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おいしいトマトソースで、お茄子と小玉葱のスパゲッティ:)

おいしいトマトソースで、お茄子と小玉葱のスパゲッティ:)_d0166381_19415785.jpg


今日は一日ほんと~によく働いて、自分で自分を褒めてあげたいくらい:D

今度の日曜日から1週間ほど日本に帰るので、その前にベランダの植木たちの剪定をしてあげて、余分な枝葉を落としてあげたり、冷蔵庫の食材を食べきれるように確認したり、食料棚を整理して日本で買ってきたいものをチェックしたり、おうち中のお掃除をしたり…。合間に食べきれそうもないかぼちゃを使ってパイを試作したりと、ず~っと家事にかかりっきりでした!

そこで今晩のディナーは、冷蔵庫にあまっている食材を使いつつ、でも簡単で、見栄えもよくしたいな~と、以前ご紹介した『絶品!シンプルでおいしい手作りトマトソース:P』を冷凍しておいたものを使って、久しぶりにトマトソースのスパゲッティを作ってみましたよ♪




おいしいトマトソースで、お茄子と小玉葱のスパゲッティ:)
(2人分)

全粒粉パスタ(なければお好みのパスタ) 160グラム
手作りトマトソース 1カップ
にんにく 1かけ
小玉葱 8~10個くらい
茄子 1/2本
バジルの葉 少々
オリーブオイル 大さじ3
塩 適宜
こしょう 適宜

【1】 大きなお鍋にスパゲッティを茹でるためのお湯を沸かし、沸騰したらお湯の量に対し1%の塩加減をしてパスタを茹でる。
【2】 にんにくはスライス、小玉ねぎは皮を剥いて半分に、お茄子は小さめの乱切りにしておく。
【3】 フライパンににんにくとオイルを入れて温め、香りが立ったら小玉葱を入れて軽く炒め、お茄子を加えて油を吸わせるように炒める。
【4】 お茄子が油を吸ったらトマトソースを入れて全体を混ぜ、茹で上げたスパゲッティを入れて和える。 お皿に盛りバジルの葉を飾る。
【5】 お塩を足す必要はないと思いますが、お好みでパスタを和える前にソースのお味見をして、塩こしょうで調味してください。
【6】 見栄えがいいように葉をちぎっていませんが、お好みでバジルの葉をちぎって和え、スパゲッティと一緒に味わってください:)

*お茄子が十分に油を吸ってからトマトソースを混ぜてくださいね♪

Cpicon お茄子と小玉葱のスパゲッティ:) by nahono


全体的に少し陰性気味のパスタソースなので、できればスパゲッティは全粒粉だと少しバランスが取れると思いますよ。もちろんなければ普通のスパゲッティでもおいしくいただけます!

本当に、お手製トマトソースが冷凍庫に入っていると安心ですよ~♪

ちなみに今日作ってみたパイはフィリングがなかなかおいしくできたのですが、さてさてパイとしてはどうでしょう?今晩夫の職場で送別会があるので、みんなに喜んでもらえるといいのですが:)

+ + +

さて、明日の夜は、私もアーティストのひとりとして参加している『Seeing Guam Through Our Eyes(シーイング・グアム・スルー・アワー・アイズ)』というアート本の出版記念パーティー

軽食とNo Host Cocktailsが出される予定なので、お夕食はそれでいいかな~。Hyatt Regency Guam(ハイアット・リージェンシー・グアム)のロビー・ラウンジでどなたでもお立ち寄りいただけますので、お時間おありの方はぜひお越し下さいませ:D


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今日も一日、ハッピーに過ごせますように:)
by iamcecilia | 2010-10-14 20:18 | ヌードル


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抗酸化力☆黒豆昆布

クコの実のスープ

アボカドのユッケ

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お砂糖や卵、乳製品を使わない野菜やお豆、雑穀中心のレシピをどうぞ:P

計量はわかりやすい日本式♪
1カップ=200ml
大さじ1=15ml
小さじ1=5ml

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